LE MYTHE DU CAFÉ PARISIEN RÉINVENTÉ
Jeudi 24 mars —
17:15
- 17:30
The Talks — Hall 7
Description
Mené par le collectif d’architectes et de créateurs Uchronia, le café imaginé pour Maison & Objet bouscule les clichés. Entre décor pop, lieu de vie, mobilier développé avec des néo-artisans et scénarisation de l’espace, ce café éphémère offre une pause originale, bousculant le temps et l’espace grâce au chef Julien Sebbag et aux boissons de Café Nuances. Une expérience complète, pensée jusqu’au démontage, donnant une seconde vie à l’ensemble du décor.
Participants
Julien SebbagChef cuisinier - Forest
Charles Corot & Raphaël CorotFondateurs - Café Nuances
Julien SebbanArchitecte & Président - Uchronia
Danièle GerkensJournaliste
Julien Sebbag
Chef cuisinier - Forest
« Talentueux, sensible et passionné, Julien Sebbag épate son public autant qu’il intrigue. » Ancien étudiant en école de commerce, c’est lors d’une année d’échange à Londres que le chef se prend d’amour pour la cuisine. Il lance alors « Je Cuisine Chez Toi », un service de traiteur à domicile. Sa cuisine, c’est lui : une personnalité déjantée et festive, un mélange entre des origines méditerranéennes et une jeunesse de rockeur-pirate passée entre Tel-Aviv et Paris. C’est après l’énorme succès qu’a rencontré son projet de chef à domicile que Julien Sebbag a eu l’envie de recevoir « chez lui », dans son univers, où cuisine et Rock’n’Roll font bon ménage. Sous l’impulsion de Moma Group, il créé le restaurant à succès « Chez Oim » à l’étage du Bus Palladium, tous les mardis soirs. Ses prouesses sont dévoilées au grand jour avec la première saison de Créatures - sur le rooftop des Galeries Lafayette Paris Haussmann en 2019. En chef autodidacte, il devient l’un des référents de la cuisine méditerranéenne sur la scène parisienne. Créatures saison 2 voit le jour en juin 2020 suivi de Tortuga, son second restaurant, proposant des recettes de poissons issus d’une pêche responsable. Personnalité montante d’une jeune génération de chefs engagés, Julien Sebbag pense sa cuisine et ses restaurants avec une forte sensibilité à l’éco-responsabilité - des circuits courts aux produits saisonniers, locaux - jusqu’à l’anti-gaspi et aux bien-être de ses équipes. En 2021, Créatures saison 3 fait son retour pour l'été et un nouveau restaurant, Forest, ouvre au Musée d'Art Moderne de la Ville de Paris. Récemment récompensé par le prix jeune talent du guide Gault & Millau, ce nouvel établissement fait la part belle aux produits d'exception. On y trouve une carte proposant des plats végétariens mais aussi du poisson et de la viande, toujours dans un souci de respect du bien-être animal et de la proximité des fournisseurs. Forest propose une nourriture précieuse et réconfortante dans un écrin féerique à l'abri de la mégalopole.
Charles Corot & Raphaël Corot
Fondateurs - Café Nuances
Charles et Raphaël Corrot ont tous deux grandi à Paris avant de s’exporter aux États-Unis à l’âge de 18 ans, le premier à New York et le second à Los Angeles. Une fois leurs études terminées, les deux frères se sont retrouvés autour de leur passion commune : le café. Un univers qu’ils ont souhaité transcender à travers un concept singulier : celui de CAFÉ NUANCES. Leur amour pour le design et l’art contemporain se retrouve dans l’esthétique de leur première boutique tout en contrastes qui bouscule les codes du coffee-shop urbain traditionnel. CAFÉ NUANCES, ce sont également cinq nuances de cafés sélectionnées avec le plus grand soin, dans le souci de la traçabilité, avec le moins d’intermédiaires possible et dans le respect de l’environnement.
Julien Sebban
Architecte & Président - Uchronia
Collectif pluridisciplinaire plus que cabinet d’architecture classique, Uchronia emprunte son nom à un néologisme du XIXe siècle. Désignant un « non-temps » dans lequel l’Histoire se réécrit, non pas telle qu’elle fut, mais telle qu’elle aurait pu être, l’uchronie incarne l’esprit d’un studio pour lequel les lieux se réinventent hors des cadres, en fonction des usages et des aventures qui pourraient bien s’y dérouler. D’appartements en restaurants et de set-designs artistiques en boutiques, qu’il s’agisse de chantiers privés ou de d’interventions publiques, Uchronia conçoit des espaces forts à l’identité singulière. Une prestation creative complète, allant de l’architecture à l’agencement en passant par le design de mobilier et l’identité visuelle. Et par la moindre poignée de porte. La variété des projets développés par l’agence ne saurait en effet faire oublier l’une de ses marques de fabrique : son grand sens du détail et de l’accessoirisation. Tout est ainsi pensé, désigné en fonction d’un espace précis, et fabriqué sur-mesure. Cela, en allant à la rencontre des meilleurs artisans, artistes ou fabricants et valorisant, dans chaque pièce, dans chaque lieu, le savoir-faire et l’excellence. Des créations mêlées, dès que cela est possible, aux volumes et matériaux pré-existants, gaines techniques, murs de briques ou lés de papier peints anciens, Uchronia préférant l’idée de réhabilitation - et de rencontre – à celle de rénovation.
Danièle Gerkens
Journaliste
Directrice des rédactions d’ELLE Décoration, d’ELLE à table et d’Art & Décoration, Danièle Gerkens est diplômée en Sciences Économiques et en Histoire de l’Art et des Religions. Belgo-suisse, née et ayant grandi en Afrique, elle a longuement travaillée comme journaliste pour le magazine ELLE après diverses expériences : concepteur-rédacteur chez Publicis, consultante à l’Unesco, cuisinière à l’Arpège auprès d’Alain Passard… Elle est également l’auteur de plusieurs ouvrages dont « Zéro sucre », une enquête parue aux éditions Les Arènes.