Chefs et création céramique : les noces heureuses
Edition Septembre 2023
The Talks — Hall 7
Description
Si les liens entre gastronomie et arts de la table ont toujours été fertiles, de plus en plus de chefs s’emparent eux-mêmes de la matière pour être au plus près de leur cuisine : certains tissent une complicité au long cours avec des potiers, comme Grégory Marchand et la céramiste Marion Graux. D’autres mettent la main à la pâte, comme le chef-potier Kosuke Nabeta, qui tourne l’argile comme il crée ses plats. Deux modes de création, pour de nombreux parallèles.
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Participants
Gregory Marchand Chef cuisinier - Frenchie Restaurant
Kosuke NabetaChef cuisinier-Céramiste - Sola Restaurant
Marion GrauxCéramiste
Léa OutierJournaliste
Gregory Marchand
Chef cuisinier - Frenchie Restaurant
Greg Marchand a commencé son voyage culinaire dans l’ouest de la France à l’âge de 15 ans. ll a appris à cuisiner à Nantes dans les cuisines de l’orphelinat où il a grandi. Quelques années plus tard, il décide de quitter la France et cuisine pendant plus de 10 ans à travers le monde, à Londres, Hong Kong, en Espagne ou encore à New York. C’est chez Fifteen à Londres que Jamie Oliver le surnomme « Frenchie ». Il ouvre son premier restaurant « Frenchie » à son retour à Paris en 2009 puis un bar à vins en 2011, un restaurant de street food en 2013, un caviste en 2015, un bistrot chic à Londres en 2016 et deux nouveaux venus à Pigalle et à Verbier (en Suisse) en 2020. Le chef vient tout juste d’ouvrir un nouveaurestaurant au coeur de l’hôtel 5 étoiles Regina Experimental à Biarritz. Audacieux. Généreux. Impertinent. Inspiré. Ouvert sur le monde, métissé et avide de rencontres. C’est ce qu’incarne Greg, c’est l’esprit Frenchie.
Kosuke Nabeta
Chef cuisinier-Céramiste - Sola Restaurant
Pour Kosuke Nabeta, être chef n’était pas écrit. Pourtant, céramiste, par un ensemble de circonstance depuis l’enfance, relève presque, aujourd’hui, de l’évidence. Les mains dans la matière, la création prend son sens et trouve écho autant en cuisine qu'en céramique. Arrivé en France en 2018, il obtient son étoile en 2019 et crée sa propre céramique à l’usage unique du restaurant au moment du confinement. Temps et opportunités sont les éléments clés permettant à Kosuke de créer. Sa curiosité aiguisée et son obstination pour les choses abouties sont un défi chaque jour renouvelé. D’un style unique et déroutant, ses céramiques sont à la fois délicates et brutes, monochrome et pleine vie. Les créations de Kosuke, autant en céramique qu’en cuisine, sont rythmées de la même façon : parvenir à comprendre le mécanisme de transformation de la matière en vue de réaliser chaque étape soi-même. Quand il y a des manquements, c’est parfois là que c’est le plus beau. Nous connaissons aussi cela en cuisine, n’est-ce pas ?
Marion Graux
Céramiste
Les créations de Marion sont avant tout destinées à la table. Elle fabrique de la vaisselle pour des chefs. La fonctionnalité de ses pièces a pour elle une vraie noblesse. De son enfance, Marion a gardé le goût du beau et des grandes tables. Elle est formée par deux mentors. Augusto Tozzola qui lui enseigne l’humilité. Pendant un an elle tourne 7 heures par jour sans cuire une pièce. Puis auprès de Dauphine Scalbert qui lui apprend les émaux et la discipline rigoureuse de l’atelier. Marion Graux consacre sa vie à ce métier avec un plaisir évident. Pour elle, c’est un engagement du corps et de l’esprit.
Léa Outier
Journaliste
Journaliste et auteure indépendante, humble potière amateure à ses heures, Léa Outier écrit des reportages et des enquêtes pour des publications telles que M le magazine du Monde, Le Figaro, IDEAT, Le JDD Magazine, GEO ou encore les guides Louis Vuitton. Ses sujets de prédilection sont la création artisanale et le voyage. Dans son travail, elle s'est notamment penchée sur les liens étroits tissés entre cuisine et céramique, explorant les parallèles entre les deux disciplines. Elle vit à Paris, camp de base pour des explorations au coin de la rue comme aux antipodes.