We Are Ona : quand design immersif et gastronomie réinventent le restaurant de demain
Jeudi 15 janvier —
16:00
- 16:45
The Talks — Hall 3
Description
En quelques saisons, We Are Ona – fondé par le très charismatique Luca Pronzato, ex-sommelier, entre autres, du restaurant NOMA à Copenhague – a inventé un nouveau concept de gastronomie nomade : depuis 2019, le collectif investit des endroits uniques (anciens palais, volumes brutalistes, espaces créatifs ou résidentiels) pour imaginer, avec la complicité de designers et chefs de talent, des pop-up culinaires et expériences immersives sans pareil.
Nos partenaires : ITALIAN TRADE AGENCY
Participants
Luca PronzatoLuca Pronzato, Fondateur - We Are Ona
Harry NurievDesigner et fondateur - Crosby Studios
Alexis BijaouiChef de cuisine
Clara Le FortJournaliste
Luca Pronzato
Luca Pronzato, Fondateur - We Are Ona
Luca Pronzato, sommelier et entrepreneur, a fondé WE ARE ONA en 2019, où il dirige la curation et la direction artistique. Après 12 années en tant que sommelier et des expériences dans de nombreux restaurants tels que NOMA de René Redzepi à Copenhague et le restaurant du chef Atsushi Tanaka à Paris, Luca Pronzato s’est consacré à réinventer l’expérience gastronomique en mêlant architecture, design et arts culinaires, intégrant des éléments esthétiques et narratifs. Aujourd’hui, Luca Pronzato, à travers WE ARE ONA, organise plus de 100 expériences culinaires par an à travers le monde. Que ce soit pour des marques comme Chanel, Saint Laurent ou Jacquemus lors de dîners privés, ou via des pop-ups publics à l’occasion de grands événements culturels de l’année, il collabore avec des figures majeures de l’architecture, telles que Carla Sozzani et Cristina Celestino à Milan, ainsi que dans l’art et le design, notamment Willo Perron, Harry Nuriev, Carsten Höller, Alexandre de Betak et India Mahdavi. Il s’associe également à des chefs renommés comme Mory Sacko, Dalad Kambhu et Sayaka Sawaguchi. Suite à l’ouverture de son studio culinaire à Paris en 2023, WE ARE ONA s’étend aux États-Unis avec l’ouverture d’un nouveau bureau à New York en 2025, poursuivant ainsi le développement de sa vision.
Harry Nuriev
Designer et fondateur - Crosby Studios
Fondateur de Crosby Studios en 2014 à New York, Harry Nuriev explore les frontières entre art, design et artisanat. De ses installations iconiques pour Art Basel Miami à ses projets pour Balenciaga, H&M ou le Mobilier National, il façonne des espaces à forte identité. Designer de l’année Maison&Objet 2026, il théorise le Transformisme, manifeste d’un design tourné vers le futur. Installé entre Paris et New York, il signe chaque année une trentaine de projets mêlant objets, scénographies et expériences immersives.
Alexis Bijaoui
Chef de cuisine
Matière brute, esprit libre. Formé dans de grandes maisons (Arpège, Blue Hill Farm, Chateaubriand), Alexis Bijaoui forge une cuisine profondément ancrée dans le vivant. Sensibilisé très tôt à la culture du produit et à l’activité maraîchère, il développe une approche singulière où la nature impose le tempo et où la contrainte devient matière à créer. Dans ses assiettes, la technicité s’efface au profit de l’essentiel : révéler une saison, une couleur, une émotion. Le végétal est au cœur de son langage, accompagné d’infusions, de fermentations et d’un goût affirmé pour les gestes bruts, les accords subtils et les contrastes assumés. Au fil des années, Alexis a multiplié les projets créatifs en France et à l’international, notamment aux côtés de We Are Ona, collectif culinaire avec lequel ALEXIS a imaginé des expériences immersives dans des lieux atypiques, mêlant gastronomie, art et scénographie. Son dernier projet, PRINT, né à Arles pendant les Rencontres de la Photographie, incarne pleinement cette vision : un lieu hybride pensé avec le label Cracki Records, mêlant restaurant éphémère, concerts live, expositions et rencontres artistiques. Chef nomade, Alexis multiplie les résidences à travers le monde avec toujours avec la même philosophie : capter l’énergie et la traduire en émotions comestibles. Chaque projet est pour lui l’occasion de brouiller les frontières entre les disciplines, d’ouvrir de nouveaux terrains d’expression et de rappeler que, dans sa cuisine, le produit n’est pas seulement un ingrédient : c’est une histoire, singulière.
Clara Le Fort
Journaliste
Rédactrice pour la presse française et internationale (Les Echos WE, Le Point, ELLE, ELLE DECO, Bllnr), Clara Le Fort traite de sujets liés au luxe, à l’innovation et au développement durable. Directrice de création, elle accompagne les marques sur ces questions stratégiques. Elle a également signé cinq livres, parus chez Gestalten et est auteur de City Guide Louis Vuitton (Sydney, Istanbul, Copenhague, Arles).